廣東省實施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會議第一次會議暨工作推進會規(guī)劃未來一系列工作重點
今年我省將組織萬名村民參與粵菜技能培訓

推動建設50個省級粵菜師傅培訓基地和50個省級粵菜師傅大師工作室；開發(fā)完善廣府菜、客家菜、潮州菜等粵菜系列菜品標準；推進“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，創(chuàng)建一批粵菜鄉(xiāng)村產業(yè)項目；加強粵菜行業(yè)品牌建設，培育認定一批重視培養(yǎng)粵菜師傅、吸納粵菜師傅就業(yè)較多的龍頭餐飲企業(yè)……6月15日召開的廣東省實施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會議第一次會議暨工作推進會總結了過去一年我省推進“粵菜師傅”工程的成效與經(jīng)驗，同時從帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、完善行業(yè)標準及粵菜產業(yè)化發(fā)展等層面規(guī)劃了未來的一系列工作重點。

目前共已培訓“粵菜師傅”1.5萬人

實施“師傅工程”不僅有利于通過技能培訓帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，更是推動精準扶貧的一項關鍵舉措。

省人社廳相關負責人介紹，全省有147所技工院校、職業(yè)院校開設了粵菜相關專業(yè)，建成省級重點和特色專業(yè)3個，在校生達5.6萬人，截至目前共培訓“粵菜師傅”1.5萬人。

其中，省輕工業(yè)技師學院與大型知名餐飲企業(yè)合作建設廣東粵菜研究院、粵菜學院，首創(chuàng)“新型學徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行培養(yǎng)模式，首批44名學員成功走上粵菜廚師之路；今年5月，更有18名專業(yè)烹飪教師從新疆喀什前來參與培訓，進一步推動粵菜文化走進新疆。

在推動精準扶貧方面，截至目前，全省組織3500多名貧困人員參加“粵菜師傅”培訓，將“粵菜師傅”工程導入省級幫扶，開展“請進來”學制培養(yǎng)、“送上門”短期培訓、“普及性”遠程教育、“組織化”勞務協(xié)作四項行動。

記者從會議上了解到，接下來我省將進一步加大財政資金投入，完善勞動力職業(yè)技能培訓補貼政策，將粵菜師傅相關培訓項目列入勞動力技能提升補貼范圍；同時，加強技工院校、職業(yè)院?；洸藥煾迪嚓P專業(yè)建設，擴大院?；洸藥煾导寄苋瞬排囵B(yǎng)規(guī)模、提升培養(yǎng)質量，通過推動實施“粵菜師傅”工程創(chuàng)造更豐富的就業(yè)機遇。

值得關注的是，2019年我省將在農業(yè)農村廳認定的100個農民學校開展粵菜技能培訓，著力組織一萬名村民、餐飲師傅參與粵菜技能培訓，打造餐飲、民宿致富能人，進一步推動農民脫貧致富。

加快研究制訂粵菜菜品標準

去年以來，珠海、肇慶、梅州、潮州、陽江等市紛紛制訂“珠海九大簋”、肇慶地方特色菜、客家菜大全、潮州菜標準匯編、陽江菜菜譜等菜品名錄標準。

會議提出，推動全省各級行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、專家學者共同參與，加快研究制訂粵菜菜品標準、完善菜品標準體系仍將是接下來的重點工作之一。

與此同時，還將加快開展“粵菜師傅”評價認定、全面開展省級專項職業(yè)能力和地方特色專項能力考核認定，建立“粵菜師傅”多層次考核評價體系。

過去一年，我省組織開發(fā)了潮式、客家、廣府風味菜烹飪等10個專項考核標注，還編制了《粵菜師傅通用能力》及配套培訓大綱；同時開展企業(yè)自主評價，支持企業(yè)對掌握粵菜烹飪絕招絕活的優(yōu)秀技能人才給予直接認定。首批自主評價“粵菜師傅”53人，其中48人獲得國家職業(yè)資格證。

記者從會議上了解到，目前省內已有不少地市根據(jù)當?shù)厍闆r出臺了粵菜菜品及職業(yè)資格認證標準。

比如，潮州就制訂了3個門類28個菜品的烹飪專項能力考核標準，成為首批納入省目錄的專項標準；修訂形成58個潮州菜團體標準和10個潮州小食聯(lián)盟標準，并構建了潮州菜行業(yè)經(jīng)營服務標準體系。梅州亦申報并發(fā)布了“客家風味點心制作”“客家風味菜烹飪”專項職業(yè)能力考核規(guī)范（試行），確保客家菜師傅技能人才培訓、考試、評價有章可循。

培育龍頭餐飲企業(yè) 吸納粵菜師傅就業(yè)

行業(yè)人才涌現(xiàn)，行業(yè)標準逐步完善確立，“粵菜師傅”金字招牌也將被進一步擦亮。

根據(jù)省商務廳統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，廣東省現(xiàn)有粵菜系門店保有量達4.57萬家，約占全省所有餐飲門店總體量的12.4%，占全國粵菜門店總量的50%左右。

接下來，我省將加強粵菜行業(yè)品牌建設，培育認定一批重視培養(yǎng)粵菜師傅、吸納粵菜師傅就業(yè)較多的龍頭餐飲企業(yè)，重點打造一批工匠粵菜、連鎖粵菜和粵菜食品工業(yè)等龍頭品牌。

此外，推動“粵菜師傅+食材供應鏈”模式，推動農餐對接、產供銷一體化發(fā)展；推進“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，創(chuàng)建一批粵菜鄉(xiāng)村產業(yè)項目，打造高品質、口碑好的粵菜產業(yè)金字招牌。

去年8—11月，全省各地結合“粵菜師傅”工程，組織開展各類美食節(jié)慶活動34場，推出了63個鄉(xiāng)村旅游美食點和39條鄉(xiāng)村美食旅游精品線路。去年廣州分別在番禺、增城舉辦廣州國際美食節(jié)、廣州鄉(xiāng)村美食匯，吸引了84萬人觀光品嘗；開展“百家旅行社進鄉(xiāng)村”活動，帶動沿線農民以旅游+美食為平臺創(chuàng)業(yè)致富。

今年，我省將繼續(xù)實施鄉(xiāng)村旅游與休閑觀光農業(yè)“百鎮(zhèn)千村”提質升級行動，推行“粵菜師傅+民宿+鄉(xiāng)村休閑旅游”模式，推動建設一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點和鄉(xiāng)村粵菜旅游精品線路。（記者 黃敘浩）