學校食堂管理工作是學校的一項基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學校師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預防腸道傳染病的關(guān)鍵。
學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生部門確定的體檢單位進行健康檢查，每年至少進行一次，必要時接受臨時檢查。
要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水設(shè)施如蓄水池等應(yīng)有衛(wèi)生防護措施，做到定期清洗消毒。
食堂專間要安裝非接觸式水龍頭。加工經(jīng)營場所的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間。不具備設(shè)置預進間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。
每餐供應(yīng)的食品成品必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。
凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
學校在訂餐時，應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐；采用送餐方式(包括：早餐、課間餐、午晚餐)的學校，送餐單位必須具備衛(wèi)生、工商部門準許的送餐資格(即有送餐許可證)，學校應(yīng)與送餐單位簽定有關(guān)合同。
學校食堂附設(shè)的食品小賣部,只能經(jīng)營符合衛(wèi)生標準定型包裝的食品，另設(shè)小賣部的從業(yè)人員經(jīng)過健康體檢和上崗培訓合格，才能經(jīng)營學校食品小賣部。
