點(diǎn)菜是一門(mén)學(xué)問(wèn)。這些年走南闖北，我點(diǎn)菜已頗有些功力，不過(guò)多數(shù)時(shí)候我視之如屠龍術(shù)，輕易不用。我倒不太考慮口味和價(jià)格，寧愿吃個(gè)稀里糊涂。這種糊涂功不僅要有在鈔票上吃虧亦喜的胸懷，更須兼收并蓄的寬廣口味，不管是名門(mén)正派的四大菜系，還是刁鉆古怪的的民間吃法，都能津津有味享受。 10年前，我第一次吃潮州菜。那是個(gè)星期天，我和朋友釣了一天的草魚(yú)，收獲不小，大家決定乘興去吃潮州菜。點(diǎn)菜時(shí)，懷著好奇心，我率先點(diǎn)了一份清蒸鯇魚(yú)，大家點(diǎn)頭稱(chēng)是，都想知道潮州的魚(yú)和咱們川菜的魚(yú)究竟有啥不同。結(jié)果魚(yú)端上來(lái)，我差點(diǎn)沒(méi)氣暈過(guò)去，原來(lái)潮州菜的第一課就這么簡(jiǎn)單：把草魚(yú)稱(chēng)作鯇魚(yú)，然后一點(diǎn)佐料都不放。
點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)生一般會(huì)極力推薦最貴的菜，你可以微笑著聽(tīng)完，但絕不可點(diǎn)頭。又好吃又實(shí)惠的菜要自己去找。一不小心，還會(huì)在點(diǎn)菜中途掉進(jìn)陷阱。明宰的老板會(huì)在某些菜旁標(biāo)明“實(shí)價(jià)”，讓你自拿主意；暗宰的則把生猛鮮蝦標(biāo)成每斤28元，讓你驚喜之余，撞上他45元一份的酸菜鴨塊或者35元一份的黃瓜皮蛋湯之類(lèi)的暗礁。請(qǐng)客時(shí)若不想花多錢(qián)又要死撐面子也有辦法。比如可以在湘菜館點(diǎn)粵菜，在粵菜廳里點(diǎn)北京烤鴨，點(diǎn)得菜名翻飛，人人直伸舌頭，卻一分錢(qián)也不必花。最后假裝嘆口氣：既然都沒(méi)有，那就來(lái)幾個(gè)川菜吧。不過(guò)，此道有如踩鋼絲，如今的餐廳藏龍臥虎，弄不好風(fēng)味小吃店也暗藏龍蝦，你要真點(diǎn)出一對(duì)來(lái)，只好自認(rèn)倒霉。
