新華社上海6月25日電 題：端午粽子熱銷 老字號在“云端”煥發(fā)生機

新華社記者陳愛平、陳杰

鮮肉蛋黃粽、豆沙粽、赤豆粽、堿水粽、凈素粽……琳瑯滿目的端午食品不僅吸引人們在杏花樓、新雅、功德林等門店外排起長隊，也吸引網(wǎng)友在這些老字號的網(wǎng)上旗艦店里頻頻“剁手”。傳統(tǒng)端午佳節(jié)，老字號在“云端”煥發(fā)勃勃生機。

杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經(jīng)理智靜介紹，老字號“觸網(wǎng)”并非新鮮事，早在2015年，百年老店杏花樓便探路電商平臺，彼時目標(biāo)客群是習(xí)慣于網(wǎng)上購物的年輕人。

“新冠肺炎疫情暴發(fā)后，越來越多的中老年消費者習(xí)慣于網(wǎng)購，在線下門店購物的‘老顧客’成為‘新網(wǎng)友’，老字號線上覓得更大機遇?！彼f，今年杏花樓應(yīng)需生產(chǎn)380多萬只粽子，較去年產(chǎn)量翻番。

今年早些時候，在一場有知名主播參與的網(wǎng)絡(luò)直播中，杏花樓在10秒內(nèi)售出一款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品“咸蛋黃肉松青團”13萬盒。今年前5個月，杏花樓整體營業(yè)額較去年同期增長了6000多萬元，可謂“危中尋機”。

第45次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，截至今年3月，我國網(wǎng)民規(guī)模為9.04億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達64.5%；互聯(lián)網(wǎng)持續(xù)向中高年齡人群滲透；龐大的網(wǎng)民構(gòu)成了中國蓬勃發(fā)展的消費市場。

越來越多的老字號成為人們的“網(wǎng)友”。根據(jù)美團《餐飲老字號數(shù)字化發(fā)展報告（2020）》，全國已有超過1100家“中華老字號”企業(yè)在美團平臺上線，其網(wǎng)絡(luò)瀏覽量以18%左右的速度逐月遞增，今年5月份網(wǎng)絡(luò)瀏覽量較2月份時增長了90%。上海已有184家老字號在美團平臺入駐。

自上海舉辦“五五購物節(jié)”以來，以素食聞名、近百歲的功德林幾乎每周都有線上線下主題活動。截至六月中旬，功德林營業(yè)額已與去年同期持平；線上線下銷售相互促進，素雞素鴨、鹵味、素菜包等食品外賣銷售額比去年同期增長了二至三成。

功德林廚師長張洪山介紹，在位于南京西路的功德林總店，已有三至四成線下消費顧客是年輕人，他們則是從“網(wǎng)友”轉(zhuǎn)為“店友”。隨著我國進入疫情防控常態(tài)化階段，還有年輕人在這里舉辦“素食婚宴”。六月的雙休日，張師傅忙得不可開交，在烹飪美味之余，他還是一位深受網(wǎng)友喜愛的“主播”。

消費擴容的同時，人們更加注重飲食安全和健康。智靜舉例，今年端午消費季，顧客對禮盒粽子更加青睞。在她看來，互聯(lián)網(wǎng)渠道日益重要，但真正吸引消費者的還是老字號產(chǎn)品在食材、工藝、口味等方面能維持較高水準(zhǔn)。

“發(fā)貨快，口味一如既往地道，青團、月餅、八寶飯等時令食品在網(wǎng)店內(nèi)常年有售且生產(chǎn)日期都是臨近的?！?5歲的上海市民張春說，網(wǎng)購的老字號小吃因此成為一家老小喜愛的日常食品。

“都市白領(lǐng)追求健康，餐飲消費更加多元，這給素菜館帶來新的機遇。例如為迎合年輕人口味研制的素小牛排就是時下的‘網(wǎng)紅’?！睆埡樯秸f。

在直播鏡頭前，張師傅除了推介粽子等應(yīng)景食物，更喜歡教網(wǎng)友做菜，例如他的拿手活兒——用胡蘿卜泥、土豆泥、姜末等炒制“素蟹粉”。在他看來，老字號產(chǎn)品在“云端”暢銷、“拴”住客人的“胃”還只是第一步，讓傳承百年的技藝經(jīng)久不衰、讓中華傳統(tǒng)文化“拴”住更多人的“心”，是各家老字號努力的方向。