隆冬之際，走進鄂爾多斯市達(dá)拉特旗錦園酒店后廚，放眼望去，整個廚房按照粗加工間、操作間、洗消間等劃分為不同獨立區(qū)域，廚具、餐具、抹布、手套等工具擺放整齊，潔凈如新?！白詮木频陮嵭?D管理模式，整個后廚面貌煥然一新。”酒店負(fù)責(zé)人對記者說。

錦園酒店是達(dá)拉特旗率先推行“4D”管理模式的餐飲單位。所謂“4D”管理，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。這種管理模式打通了餐飲后廚與消費者之間的障礙，將“廚房重地、閑人免進”的傳統(tǒng)管理理念轉(zhuǎn)變?yōu)椤?D廚房、歡迎參觀”的現(xiàn)代管理理念。全面實施“4D”管理模式是餐飲行業(yè)規(guī)范提升的關(guān)鍵所在，也是餐飲行業(yè)食品安全保障的根本舉措。

錦園酒店的“4D廚房”管理模式是全區(qū)食品安全質(zhì)量提檔升級的一個縮影。

今年，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局全面推進“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)，著力解決食品安全突出問題，建立健全監(jiān)管體系，守住了不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性安全事件的底線，保障了全區(qū)群眾舌尖上的安全。

截至10月份，國家食品抽檢5057批次任務(wù)全部完成；自治區(qū)食品抽檢10890批次任務(wù)完成11366批次，超過了全年計劃；盟市旗縣食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢58023批次；發(fā)現(xiàn)不合格及問題食品505批次。完成國家藥品檢驗任務(wù)583批次，檢出不合格藥品11批次；自治區(qū)藥品抽檢6850批次，不合格359批次。

以校園及周邊、旅游景區(qū)餐飲單位、高速公路沿線、建筑工地食堂為重點，檢查各類食品經(jīng)營主體25萬戶次，取締無證經(jīng)營戶89戶。加強小作坊、小攤販、小餐飲、小飯桌、小食品店、鮮奶吧“六小”食品監(jiān)管，淘汰、取締不符合要求的小作坊500多戶。

為了進一步督促企業(yè)落實主體責(zé)任，自治區(qū)食藥監(jiān)局還建立了失信聯(lián)合懲戒機制，組織推進食品安全責(zé)任保險試點工作。目前全區(qū)已有3656家企業(yè)參保，保額達(dá)38.1億元。同時，對一些無實體店、無餐飲經(jīng)營資質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)訂餐活動、自辦訂餐網(wǎng)站的現(xiàn)象，予以整治和規(guī)范。

積極推動“雙安雙創(chuàng)”和“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)工作，通過創(chuàng)建食品安全示范城市和食品安全示范區(qū)，發(fā)揮榜樣引領(lǐng)作用。截至2017年10月，全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)、示范街283個，示范店15693個，示范企業(yè)204個，放心肉菜示范超市15家，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易示范市場16家。建成盟市政府所在地餐廚廢棄物處理廠6個，旗縣食品加工園區(qū)建成77個，新建或改擴建綜合型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場132個，完成“明廚亮灶”改造6.2萬家。

為了進一步提升食品監(jiān)管能力，自治區(qū)還建立了食品藥品監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)了電子公文實時交換傳輸、應(yīng)急指揮、行政審批、信用評價、行政執(zhí)法等網(wǎng)上運行，建立了可倒查、可追責(zé)的追溯體系。目前，電子追溯體系已經(jīng)在嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉生產(chǎn)經(jīng)營單位實現(xiàn)全覆蓋。

雖然今年自治區(qū)食品安全監(jiān)管工作亮點突出，但是食品安全風(fēng)險隱患依然存在。如食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，基層監(jiān)管執(zhí)法能力有待增強，“六小”業(yè)態(tài)隱患突出，監(jiān)管盲區(qū)依然存在等等，食品安全監(jiān)管道阻且長。

2018年是我區(qū)全面建成“食品藥品安全內(nèi)蒙古” 的攻堅之年。自治區(qū)食藥監(jiān)管局局長楊璽說：“新的一年，我們將牢牢把握食品藥品安全的新形勢、新常態(tài)，強化源頭治理，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品藥品安全風(fēng)險，實施餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升工程；全面推廣運用‘智慧監(jiān)管’項目，加強‘互聯(lián)網(wǎng)+’技術(shù)與監(jiān)管需求深度融合，加快推進食品藥品追溯體系、信用體系建設(shè)，構(gòu)筑祖國北方綠色、健康、安全的亮麗風(fēng)景線?！保ㄓ浾?康麗娜）