溫州市平陽縣的浙江一鳴食品股份有限公司平陽工業(yè)園內(nèi)，工作人員在巡查全自動乳品車間（6月22日攝）。 新華社記者 徐昱 攝

王致和腐乳、好想你紅棗、猴菇餅干……這些近年來在市場上銷售火爆食品都離不開食品工業(yè)的進步，特別是科技水平的提升。然而，我國的食品工業(yè)底子薄、發(fā)展時間短，還有很大提升空間。近年來，國家對食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域的投入持續(xù)加大，行業(yè)龍頭企業(yè)也不斷增加研發(fā)投入，為食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供了不竭動力

科技部日前發(fā)布了《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》?！兑?guī)劃》提出，到2020年，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，科技對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率超過60%。

近年來，我國食品科技創(chuàng)新成果不斷，不僅對世界食品科技先進水平的追趕不斷加速，食品工業(yè)的優(yōu)勢和特色也更加鮮明，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新迎來了新一輪發(fā)展?！吧嗉狻鄙系膭?chuàng)新該怎么做？且看《經(jīng)濟日報》記者發(fā)回的報道。

從高價進口到自主創(chuàng)新

“上世紀80年代，制約我國方便食品、肉制品、速凍食品、膨化食品等咸味食品發(fā)展的關(guān)鍵問題就是缺少一些重要肉味食品香料。美國國際香料公司早在上世紀70年代就實現(xiàn)了這些香料的合成生產(chǎn)，但賣價奇高?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W(xué)校長孫寶國告訴《經(jīng)濟日報》記者。過去，我國從國外進口食品香料的價格甚至快要趕上黃金，這嚴重制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展。

此后，經(jīng)歷了一系列科技攻關(guān)，孫寶國和他的科研團隊突破了不對稱二硫醚食品香料制造關(guān)鍵技術(shù)，以遠低于同類食品香料的成本合成了甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚等重要香料，并迅速占據(jù)全部國內(nèi)市場及約50%國外市場?！翱萍紕?chuàng)新是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器和強大支撐力，同時方便、營養(yǎng)、健康等消費新需求，也對食品產(chǎn)業(yè)科技提出了新挑戰(zhàn)。”孫寶國說。

數(shù)據(jù)顯示，“十二五”期間，我國重大食品科技成果頻現(xiàn)，一批新標準、創(chuàng)新基地、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟得以實施和落地，還培育了一批優(yōu)秀人才，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2015年我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達11.35萬億元，比2010年增長了87.3%，年均增長13.4%。食品產(chǎn)業(yè)大量轉(zhuǎn)化大宗農(nóng)產(chǎn)品的同時，也大幅增加了農(nóng)民收入和農(nóng)業(yè)效益，帶動農(nóng)村經(jīng)濟健康發(fā)展。

如今，“接地氣”的中國食品科技創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。王致和將35道傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品工序?qū)嵭鞋F(xiàn)代化傳承，將過去自然菌種發(fā)酵發(fā)展為篩選菌種純種發(fā)酵，罐裝腐乳走進千家萬戶；在棗片生產(chǎn)上靈活應(yīng)用酶解技術(shù)、微細化技術(shù)和微波干燥技術(shù)，解決棗片口感粗糙、干燥時間長等技術(shù)難題，好想你開發(fā)的系列棗片獲河南省名牌產(chǎn)品；食療傳統(tǒng)融合現(xiàn)代食品工藝，再用臨床觀察來驗證功效，江中猴姑餅干一經(jīng)上市便遭瘋搶……

“食品行業(yè)是我國最大的‘民生產(chǎn)業(yè)’和現(xiàn)代‘餐桌工程’?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松說。目前，我國食品消費需求的快速增長和消費結(jié)構(gòu)的不斷變化，必將推動食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與技術(shù)升級。

從舌尖美味到舌尖產(chǎn)業(yè)

當前，全球食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)生深刻變革，技術(shù)裝備更新?lián)Q代更為頻繁，加工制造智能低碳趨勢更加多元，產(chǎn)品市場日新月異更趨豐富，但我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平還不容樂觀。

《規(guī)劃》提出，當前我國食品科技研發(fā)投入強度不足，食品科學(xué)基礎(chǔ)性研究相對薄弱，產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)與裝備尚處于“跟跑”和“并跑”階段。面對食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新需求，企業(yè)自主研發(fā)和創(chuàng)新能力明顯不足，產(chǎn)品低值化和同質(zhì)化問題嚴重，國際競爭力仍然較弱。

作為《規(guī)劃》編寫的主要執(zhí)筆人，胡小松表示，我國不僅是食品生產(chǎn)和消費大國，也是位居世界第一的食品加工制造大國，但恰恰不是世界食品科技強國?！拔覈称饭I(yè)發(fā)展不過10余年時間，底子薄、受重視程度不高。此次專項規(guī)劃的發(fā)布就是想扭轉(zhuǎn)長期以來被忽略的食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展問題。”胡小松說。

“十二五”時期，科技部在“863”計劃和國家科技支撐計劃中投入經(jīng)費超過17億元，國家自然基金委食品科技專項從2010年至今累計投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究。多位業(yè)內(nèi)專家向《經(jīng)濟日報》記者表示，食品企業(yè)必須承擔起創(chuàng)新主體地位，創(chuàng)新才能驅(qū)動食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在注重工廠、現(xiàn)代化設(shè)備、檢測技術(shù)等硬實力提高的同時，企業(yè)還需要關(guān)注食品科技創(chuàng)新和研發(fā)投入等軟實力的提升。

舌尖上的美味能不能變成舌尖上的產(chǎn)業(yè)？“那些具有我國民族特色的中華傳統(tǒng)食品、中式菜肴的工業(yè)化、標準化問題，中國人還要找到自己的創(chuàng)新發(fā)展模式，尋求產(chǎn)業(yè)突破?！焙∷烧J為，堅持自主創(chuàng)新，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈過程控制、綜合保障食品營養(yǎng)與安全，是增強我國食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力和持續(xù)發(fā)展能力的關(guān)鍵。

不僅如此，“我國平均每生產(chǎn)一噸速凍食品，所用能耗比國際水平高出近30％至200％；每生產(chǎn)1噸罐頭食品耗水量為日本的近3倍?！焙∷杀硎?，面對資源、能源與生態(tài)環(huán)境約束的嚴峻挑戰(zhàn)，食品現(xiàn)代加工與綠色制造技術(shù)、裝備開發(fā)已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。

從企業(yè)行動到人才培養(yǎng)

針對我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展所面臨的新挑戰(zhàn)和新需求，《規(guī)劃》提出了“十三五”期間重點任務(wù)，將著力發(fā)展食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，提升食品產(chǎn)業(yè)競爭力；優(yōu)化食品科技創(chuàng)新平臺布局，培養(yǎng)食品科技人才，提升食品科技創(chuàng)新能力；推進食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，構(gòu)筑食品科技創(chuàng)新先發(fā)優(yōu)勢；加強全鏈條過程控制，提高食品安全保障水平；強化技術(shù)成果轉(zhuǎn)化服務(wù)，實現(xiàn)科研成果產(chǎn)業(yè)化。

科技創(chuàng)新環(huán)境日益優(yōu)化，企業(yè)正在行動。作為國內(nèi)首家以企業(yè)為主體、針對國人營養(yǎng)需求和代謝機制開展系統(tǒng)性研究以實現(xiàn)國人健康訴求的研發(fā)中心，2011年中糧集團投資32億元打造中糧營養(yǎng)健康研究院?！盎庑袠I(yè)產(chǎn)能過剩、低水平、同質(zhì)化競爭困局，推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，都需要不斷研發(fā)和突破性的創(chuàng)新?！毖芯吭涸洪L郝小明說。

保障乳品質(zhì)量安全既是基礎(chǔ)也是關(guān)鍵。蒙牛集團質(zhì)量管理系統(tǒng)負責人宋曉東介紹說，蒙牛致力于構(gòu)建透明高效的數(shù)字化品質(zhì)管理體系，每天能夠掌握40萬條檢驗數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全程可追溯的產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，嚴格把控食品質(zhì)量安全。

“十三五”開局之年，“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”成為國家優(yōu)先啟動的重點研發(fā)計劃，投入達11.7億元，為實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。

作為食品科技創(chuàng)新浪潮中的主力軍，高校院所的人才培養(yǎng)不可或缺?！案咝Ｔ核铀佼a(chǎn)學(xué)研合作，通過科學(xué)研究將知識轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品和技術(shù)，為食品科技和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供成果支持和智力支撐，推動社會進步和發(fā)展。”孫寶國說。（記者 郭靜原）