新版國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后迎來首秀
——月餅市場(chǎng)多姿多彩迎中秋

9月14日，在北京宣武門莊勝崇光百貨的超市，顧客在購買港澳臺(tái)月餅。渠麗華 攝

中秋時(shí)節(jié)，商場(chǎng)柜臺(tái)各色月餅琳瑯滿目。胡達(dá)聞 攝

中秋臨近，團(tuán)圓與思念漫溢在佳節(jié)之中,這也是每個(gè)人最深切的愿望。不論是親人擺一桌家宴，還是三兩好友舉杯小酌，月餅都是必不可少的。它不僅是一種美食，更代表了我們對(duì)團(tuán)圓的美好向往。

年年中秋都少不了的月餅，今年卻有些不一樣。2015年12月1日起正式實(shí)施的新版月餅國家標(biāo)準(zhǔn)將取代執(zhí)行了10年的舊版標(biāo)準(zhǔn)。中秋月餅在品種品質(zhì)方面會(huì)有什么變化？消費(fèi)者購買月餅又需要注意些什么呢？

新版國標(biāo)以優(yōu)質(zhì)為先

記者走訪了幾家商場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，幾乎所有月餅都把新標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)印在了包裝上。標(biāo)準(zhǔn)有哪些具體的變動(dòng)？對(duì)比新舊兩版國家標(biāo)準(zhǔn)不難發(fā)現(xiàn)，廣式月餅和蘇式月餅變動(dòng)最大：月餅中蛋白質(zhì)與餡料含量的下限標(biāo)準(zhǔn)降低，果仁類月餅餡料中果仁含量上限增加?？傮w來說，新版標(biāo)準(zhǔn)要求月餅更加“貨真價(jià)實(shí)”。

標(biāo)準(zhǔn)雖然換了，但傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)流程并無明顯變化。北京稻香村食品有限公司銷售部門負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)執(zhí)行以來，他們就在為今年的中秋節(jié)做準(zhǔn)備。盡管標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，但多年以來，該公司生產(chǎn)的月餅各項(xiàng)指標(biāo)都高于標(biāo)準(zhǔn)要求，因此生產(chǎn)上沒有太大變化。

其實(shí)，新版國標(biāo)的最大變化并非數(shù)值變動(dòng)，而是由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)變成推薦性標(biāo)準(zhǔn)。《2016年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告中也提到，新國標(biāo)調(diào)整為推薦性標(biāo)準(zhǔn)是為了適應(yīng)市場(chǎng)上月餅門類眾多的現(xiàn)狀。月餅的“門派”不僅包括廣式、京式和蘇式月餅，還包括滇式、晉式和臺(tái)式月餅等。強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)顯得有些以偏概全，執(zhí)行推薦性標(biāo)準(zhǔn)更有利于月餅市場(chǎng)發(fā)展。

值得一提的是，盡管新版標(biāo)準(zhǔn)取消了原標(biāo)準(zhǔn)中限制過度包裝的內(nèi)容，但要求按照《限制商品過度包裝要求（食品和化妝品）》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對(duì)“豪華月餅”依舊嚴(yán)格限制。

在電商發(fā)達(dá)的今天，網(wǎng)店銷售的月餅和月餅券數(shù)量大、品牌繁多。在網(wǎng)上以月餅券的形式進(jìn)行銷售的品牌主要是南方、港臺(tái)和外國品牌。如元祖、哈根達(dá)斯和長(zhǎng)發(fā)等品牌。而網(wǎng)店直銷月餅的品牌主力則覆蓋了中華老字號(hào)、南方品牌、中西部城市的品牌，例如稻香村、華美、五芳齋和杏花樓等。

雖然網(wǎng)上銷售火爆，但對(duì)于一些品牌而言，大型商超仍是月餅銷售主要平臺(tái)。據(jù)北京稻香村食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司的月餅主要在北京銷售，網(wǎng)上有兩家官方旗艦店，但是還是實(shí)體店銷量更大。

記者注意到，有網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)小龍蝦鮮肉月餅，用“有靈魂的月餅”作為宣傳語之一，進(jìn)行限量手工制作。在買家評(píng)論區(qū)內(nèi)，以好評(píng)和滿意為主。但是，網(wǎng)購月餅和月餅券的仍存在風(fēng)險(xiǎn)。例如，朋友圈最近冒出一批“月餅微商”，掛著“私房手工”的招牌銷售月餅，有時(shí)會(huì)在朋友圈發(fā)布一些制作圖片，看上去是自家做的。其實(shí)這些圖片不過是轉(zhuǎn)發(fā)的。這些月餅雖然貼上“純手工”“無添加”“夠新鮮”“真材實(shí)料”的標(biāo)簽，但是也存在無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證號(hào)及食品標(biāo)簽的問題。需要消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)和謹(jǐn)慎甄別，在安全、美味、獵奇3者之間找到平衡。

月餅銷售走多樣化路線

月餅作為一款傳統(tǒng)點(diǎn)心，大多數(shù)人對(duì)其形象認(rèn)知是比較一致的。但現(xiàn)在市場(chǎng)有一些喚作“月餅”的產(chǎn)品，怎么看都跟想象中的月餅不太一樣。

在今年中秋的月餅市場(chǎng)上，“網(wǎng)紅月餅”得到不少消費(fèi)者青睞。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，月餅越來越“時(shí)髦”。模仿俄羅斯套娃用三層鐵盒包裝的“俄羅斯風(fēng)情月餅”，餡料是米飯和三文魚的“壽司月餅”，更讓人想不到的是售貨員口中“很流行”的一款“法式紅酒風(fēng)味月餅”。

冰淇淋品牌也玩起了“跨界”：哈根達(dá)斯推出了一款冰淇淋月餅，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“今年的月餅餡料采用全進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)冰淇淋，搭配高顏值的月餅外形，從造型到口味都突破傳統(tǒng)?！彼崮瘫苛茉嘛炘谌ツ甑脑嘛炇袌?chǎng)就迅速走紅，甚至出現(xiàn)脫銷斷貨。今年該品牌在外觀上做文章，與迪士尼開展合作，打造活靈活現(xiàn)、可愛俏皮的視覺形象。這款“網(wǎng)紅月餅”一上市就出現(xiàn)了“一券難求”的現(xiàn)象。

此外，記者調(diào)查各大電商網(wǎng)站注意到，以“網(wǎng)紅月餅”為銷售噱頭的網(wǎng)店代購基本來自江浙滬，還有店鋪來自四川和廣東，這些特色月餅吸引了不少消費(fèi)者購買。其中榜上有名的有上海的新雅腌篤鮮月餅、浙江的白玉東坡酥、成都的麻辣牛肉月餅、浙江的奶黃爆漿流沙月餅等。而在價(jià)格方面，一盒月餅的價(jià)格都在百元左右。

近期互聯(lián)網(wǎng)公司的月餅也博得了一定關(guān)注，以月餅為載體，配以禮品，企業(yè)文化鮮明的互聯(lián)網(wǎng)公司月餅成為系統(tǒng)內(nèi)聯(lián)系情感的紐帶。例如有的月餅就承載著企業(yè)創(chuàng)業(yè)至今的文化，在月餅盒內(nèi)裝有冊(cè)子介紹企業(yè)發(fā)展史；有的在外觀形象上體現(xiàn)企業(yè)的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，配以別出心裁的宣傳語；有的則在月餅盒內(nèi)加入明信片，繪圖內(nèi)容源于企業(yè)內(nèi)真實(shí)人物故事。

顏文字、企業(yè)標(biāo)識(shí)、卡通圖案、時(shí)尚元素、中國風(fēng)、員工故事、領(lǐng)導(dǎo)祝福……互聯(lián)網(wǎng)月餅更多的是在創(chuàng)意外觀設(shè)計(jì)上進(jìn)行情感傳達(dá)。記者通過與不同互聯(lián)網(wǎng)名企員工的溝通，發(fā)現(xiàn)員工對(duì)月餅的滿意度不一，有的互聯(lián)網(wǎng)月餅外觀和口感都深得員工歡心。據(jù)阿里巴巴員工介紹，“每年都發(fā)月餅，算是一個(gè)傳統(tǒng)。今年的月餅外形很Q，很好吃”。有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)并不是每年都發(fā)月餅，也可能是團(tuán)購券，員工對(duì)今年月餅的反應(yīng)則是：不僅不好吃，可能質(zhì)量還有問題。

高端禮盒市場(chǎng)較冷清

在北京一家商場(chǎng)，記者看到，集中擺放月餅的柜臺(tái)一共有6個(gè)，根據(jù)商場(chǎng)售貨員說法，“比往年的規(guī)模減少了一半”。當(dāng)問及不同款式的月餅銷量如何時(shí)，該售貨員認(rèn)為，售價(jià)在一兩百元左右的禮盒裝月餅比較好賣。

在一家糕餅店，記者了解到，這家店鋪今年首次經(jīng)營(yíng)中秋月餅，采用的是“節(jié)前訂購”的方式，而且訂購的受理早在節(jié)前一周就已經(jīng)停止。店鋪老板說，之所以選擇這種經(jīng)營(yíng)方式，主要是擔(dān)心“貨砸在手里”。一位年輕的小伙在商場(chǎng)的散裝月餅柜臺(tái)前轉(zhuǎn)了幾圈，最后他買了一塊獨(dú)立包裝的蛋黃月餅結(jié)賬離開。這名小伙子叫王寶川，是一名大一新生。他告訴記者，自己往年都是跟爸爸媽媽一塊過中秋，今年一個(gè)人獨(dú)自在外，就只買了一塊月餅，“過節(jié)的時(shí)候‘意思意思’”。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，盡管月餅總體銷量不錯(cuò)，但散裝月餅幾乎無人問津。某商場(chǎng)一散裝月餅柜臺(tái)上共擺放了150余塊各色月餅，但據(jù)售貨員介紹，“這么多月餅一下午就賣出去3塊”。

在一些高端商場(chǎng)，記者了解到，來自港澳臺(tái)的月餅在市場(chǎng)上也占有一席之地，諸如香港的大班、奇華、美心等月餅品牌。這些商品包裝精美，以金屬盒居多。價(jià)位在每盒200元至500元不等。據(jù)超市銷售主管介紹，港澳臺(tái)月餅的餡料和口感不同于內(nèi)地，顧客購買多以送禮為主，中秋節(jié)前一星期銷量最大。這類月餅的消費(fèi)對(duì)象除了個(gè)人還包括少部分私企，用途是將月餅作為員工福利進(jìn)行采購。大部分私企出于成本考慮，會(huì)選擇物美價(jià)廉、性價(jià)比較高的月餅?！坝捎谒投Y現(xiàn)象減少，這兩年高端月餅的市場(chǎng)銷售并不太好，所以今年供應(yīng)的貨品也沒那么多了?！背袖N售主管說。文/渠麗華 胡達(dá)聞