新華社重慶9月9日電（記者 周凱）不少餐館的廚房往往掛著“閑人免進(jìn)”的牌子，不透明的衛(wèi)生環(huán)境、加工烹飪給食品安全監(jiān)管帶來(lái)難題。去年以來(lái)，重慶市在餐飲企業(yè)中大力推廣“網(wǎng)絡(luò)廚房”，將餐館后廚監(jiān)控視頻、食材采購(gòu)等信息通過(guò)屏幕終端向消費(fèi)者公示，并建立網(wǎng)上監(jiān)管平臺(tái)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)變餐館廚房“禁地”為“公地”，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。

記者日前來(lái)到重慶市江北區(qū)“四海一家”自助餐廳，門口一臺(tái)如立式空調(diào)大小、有3塊顯示屏的“網(wǎng)絡(luò)廚房”終端柜機(jī)十分顯眼。最上面的顯示屏是餐廳廚房的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，廚師如何烹飪一目了然；中間是觸摸式顯示屏，可點(diǎn)擊查閱餐廳的許可證件、從業(yè)人員、食材來(lái)源等各類信息。下方的顯示屏則播放著各類廣告。

記者隨機(jī)點(diǎn)開食材中的“大米”一項(xiàng)，該餐廳所采購(gòu)大米的時(shí)間、保質(zhì)期、采購(gòu)商等信息完整地呈現(xiàn)出來(lái)。監(jiān)管人員告訴記者，安裝“網(wǎng)絡(luò)廚房”的餐館必須按時(shí)將采購(gòu)食材的相關(guān)信息錄入系統(tǒng)中，監(jiān)管部門會(huì)定期抽查核對(duì)餐館采購(gòu)票據(jù)，以保證食材來(lái)源信息真實(shí)準(zhǔn)確。

該餐廳經(jīng)理諶基軍指著這臺(tái)柜機(jī)告訴記者，自助餐菜品多，所需食材達(dá)到幾百種，保障食品安全的壓力很大，“公開廚房視頻、食材采購(gòu)可倒逼企業(yè)提高食品安全管理能力、便于政府監(jiān)管，安裝設(shè)備企業(yè)沒(méi)花錢，消費(fèi)者吃得放心也增加了企業(yè)的信譽(yù)度。”

目前，江北區(qū)已有900多家餐館安裝了這樣的“網(wǎng)絡(luò)廚房”柜機(jī)。通過(guò)柜機(jī)，餐館的食品信息匯集到監(jiān)管部門的“網(wǎng)絡(luò)廚房”監(jiān)管平臺(tái)。記者在重慶市食品藥品監(jiān)督管理局江北區(qū)分局看到，監(jiān)管人員在電腦上登錄監(jiān)管平臺(tái)，可以隨時(shí)調(diào)看餐飲企業(yè)的基本信息、后廚監(jiān)控、食材溯源、餐廚廢棄物處理等情況。一位監(jiān)管人員點(diǎn)開一家名為“錦菲飯店”的“食材溯源”欄，這家餐館的食材供貨商名稱、聯(lián)系方式、地址等信息一應(yīng)俱全。

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局江北區(qū)分局副局長(zhǎng)陳宏崗介紹，江北區(qū)有3000多家餐飲企業(yè)，數(shù)量眾多的監(jiān)管對(duì)象讓監(jiān)管人員疲于奔命，現(xiàn)在監(jiān)管人員通過(guò)“網(wǎng)絡(luò)廚房”在辦公室就能查看監(jiān)控、追溯食材，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題快速到現(xiàn)場(chǎng)處置，有效提高了監(jiān)管的精準(zhǔn)度。

由于設(shè)備安裝和運(yùn)營(yíng)免費(fèi)，“網(wǎng)絡(luò)廚房”受到餐館的歡迎。作為該項(xiàng)目的研發(fā)企業(yè)，致力于提供智慧食品安全解決方案的東方天呈集團(tuán)副總裁王建介紹，一套“網(wǎng)絡(luò)廚房”設(shè)備成本約2萬(wàn)元，通過(guò)柜機(jī)播放廣告收回成本并盈利，“我公司在重慶市與1萬(wàn)多家餐館簽訂了安裝合同，已有8000多臺(tái)設(shè)備安裝完成。”

食品經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量眾多、業(yè)態(tài)繁雜而監(jiān)管人員有限，是當(dāng)前食品安全監(jiān)管的突出矛盾。為提高食品安全監(jiān)管效率，2015年重慶市實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范工程，計(jì)劃在江北區(qū)等15個(gè)試點(diǎn)區(qū)縣建成4130家“網(wǎng)絡(luò)廚房”餐館。

“這種‘網(wǎng)絡(luò)廚房’通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+’技術(shù)將餐館廚房公之于眾，在不增加餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)的情況下，以市場(chǎng)化手段促進(jìn)了食品安全社會(huì)共治和監(jiān)管方式的創(chuàng)新?！敝貞c市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長(zhǎng)王大安說(shuō)。重慶市“明廚亮灶”示范工程先期試點(diǎn)今年10月31日結(jié)束后，“網(wǎng)絡(luò)廚房”將會(huì)在重慶全市逐步推廣。