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國(guó)宴上的河南燴面

像雜技演員一樣把面片拉開(kāi)、放入熱氣騰騰的羊肉湯、撈出后撒上木耳和生菜、一碗香氣四溢的羊肉燴面來(lái)了——經(jīng)常出現(xiàn)在河南街邊小攤上的這一幕，12月14日晚在河南鄭州一家宴會(huì)廳的后廚上演。

品嘗這份地道河南小吃的，是出席上海合作組織成員國(guó)政府首腦（總理）理事會(huì)第十四次會(huì)議的各國(guó)總理們。當(dāng)天晚上7點(diǎn)，李克強(qiáng)總理在河南鄭州為與會(huì)外方領(lǐng)導(dǎo)人舉行歡迎晚宴。

“不到長(zhǎng)城非好漢，到河南不吃燴面真遺憾！”燴面的掌勺師傅肖存興對(duì)人民網(wǎng)記者說(shuō)。當(dāng)29年前在鄭州街頭支起一座棚子賣(mài)面時(shí)，他遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有想到，這碗“蕭記燴面”今天能夠登上國(guó)宴的大雅之堂。

當(dāng)天晚上，他帶了12名伙計(jì)來(lái)做面，這些人“都是工作了一二十年的老手”。他們僅僅是原料就準(zhǔn)備了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。

為保證來(lái)自遠(yuǎn)方的客人吃上新鮮可口的燴面，羊肉湯提前4小時(shí)開(kāi)始熬制，佐料是當(dāng)天一早用大紅袍辣椒現(xiàn)炸的辣椒油?？紤]到有領(lǐng)導(dǎo)人食素，肖存興特意下了4碗西紅柿雞蛋打鹵的素燴面。

晚上8時(shí)許，當(dāng)有著300年歷史的豫劇《花木蘭》在宴會(huì)廳唱響時(shí)，這份經(jīng)常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎系臓Z面被端到領(lǐng)導(dǎo)人面前。

外交部禮賓司的工作人員介紹，極具河南地方特色是此次國(guó)宴的特點(diǎn)。焦作的鐵棍山藥、開(kāi)封的吊爐燒餅、登封的芥菜絲、杞縣的紫薯、黃河岸邊的農(nóng)家土鴨……處處能找到當(dāng)?shù)鬲?dú)有的原料和豫菜的烹飪方法。如果不是菜單上印著國(guó)徽?qǐng)D案，差點(diǎn)讓人錯(cuò)以為眼前的這頓飯是河南百姓的家宴。

“會(huì)有人覺(jué)得這些飯菜過(guò)于家常，與這么‘高大上’的宴會(huì)不匹配嗎？”面對(duì)這樣的疑問(wèn)，工作人員解釋說(shuō)，“雖然凸顯了地方特色，但依然與國(guó)際接軌，包括由南陽(yáng)黃牛肉烹制的牛排，以及信陽(yáng)豆腐絲搭配的魚(yú)，符合‘四菜一湯’的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)，可謂既簡(jiǎn)樸又豐盛。”

相傳，燴面這道美食源于唐代。當(dāng)1986年肖存興在馬路旁擺燴面攤時(shí)，每碗面定價(jià)很低。而14日晚上，為各國(guó)嘉賓提供的這碗燴面，在蕭記的售價(jià)為18元。

如今，蕭記燴面可謂河南最著名的燴面品牌之一，也多次為各路嘉賓提供美食。肖存興還記得，在李克強(qiáng)擔(dān)任河南省委書(shū)記期間，就帶客人到蕭記的店鋪吃過(guò)燴面。

“河南的燴面，鄭州的東區(qū)，一老一新，都很好！”2015年9月25日，來(lái)到河南鄭東新區(qū)考察的李克強(qiáng)說(shuō)。當(dāng)時(shí)，不斷有群眾向總理問(wèn)好，還有人喊道：“總理回到家，一定要再?lài)L嘗河南的燴面”。

時(shí)隔2個(gè)多月的這場(chǎng)上合總理會(huì)晚宴上，當(dāng)李克強(qiáng)站在一簇簇牡丹花圖案為背景的屏幕前致歡迎辭時(shí)，大廚肖存興也在用燴面來(lái)“迎接客人”。

“今天上的每碗面都是一根沒(méi)有扯斷的面條?！毙ご媾d用河南話說(shuō)，“寓意‘扯上你’，在我們家鄉(xiāng)話里意思就是說(shuō)‘歡迎你再來(lái)’！”（記者 楊芳）

師傅們?cè)诤髲N做面（中國(guó)日?qǐng)?bào) 武治義攝）

師傅們?cè)诤髲N做面（中國(guó)日?qǐng)?bào) 武治義攝）