12月27日，在寧夏回族自治區(qū)西吉縣興隆鎮(zhèn)，回族“九碗席”制作者蘇蘭花正在擺放熱氣騰騰的九碗菜。西海固，位于寧夏回族自治區(qū)南部，生活在這里的回族人，經(jīng)過上百年的研制改良，制作出了極具觀賞性的清真宴席——“九碗席”。
所謂“九碗席”，是指宴席上的菜全部用9只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，故名“九碗席”。“九碗席”四個(gè)角上的肉菜，稱之為“角肉”，四個(gè)邊的菜里其中對(duì)面的兩碗菜，稱“門子”菜?！伴T子”菜以酥肉和肉丸為主，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區(qū)別。中間的那碗菜，一般放上一只整雞，吃的時(shí)候，主人家先切開整雞供客人食用。
蘇蘭花一家祖祖輩輩生活在西海固這片土地上，制作“九碗席”的手藝也是從她母親那里傳承下來的。18歲那年，第一次品嘗到“九碗席”的美味后，蘇蘭花就開始和母親學(xué)習(xí)制作方法，由于“九碗席”制作工藝比較繁復(fù)，一般手藝成熟的廚師也要花費(fèi)5到6個(gè)小時(shí)才能完成，不到節(jié)日喜事，一般很少吃上“九碗席”?，F(xiàn)在，蘇蘭花總算能夠一個(gè)人獨(dú)立完成一套“九碗席”了。“最難的就是調(diào)高湯！”蘇蘭花告訴記者，“因?yàn)樗邢系牟硕家哉糁鬄橹鳎谖侗容^清淡，所以調(diào)制一鍋味道鮮美的高湯澆在菜上才是成功的關(guān)鍵！”為了練習(xí)，蘇蘭花經(jīng)常一個(gè)人站在熱氣騰騰的灶臺(tái)前不停地下料、品嘗，一做就是一天。當(dāng)問到為什么這么執(zhí)著于“九碗席”的時(shí)候，蘇蘭花笑著說：“以前家里條件不好，九碗席一年都不一定能吃上一次，現(xiàn)在條件好多了，就想著能讓娃娃經(jīng)常吃上！”新華社記者 彭昭之?dāng)z
上圖：12月27日，蘇蘭花（右）在案板上揉面。 中圖：12月27日，蘇蘭花在面餅上劃下兩道劃痕，便于油香里外都能炸透。下圖：12月27日，蘇蘭花在炸油香，油香也是吃“九碗席”必備的主食。 新華社記者 彭昭之?dāng)z
左上：12月27日，蘇蘭花在向“四角”上的肉菜里澆入高湯。 左下：12月27日，蘇蘭花在向“門子”菜里澆入高湯。 右圖：12月27日，蘇蘭花在調(diào)制高湯。新華社記者 彭昭之?dāng)z
12月27日，蘇蘭花在向酥肉里添加調(diào)味料。新華社記者 彭昭之?dāng)z
12月27日，蘇蘭花在搓肉丸子，肉丸子也是“九碗席”的“門子”菜里必備的食品。新華社記者 彭昭之?dāng)z
左上：12月27日，蘇蘭花在捏制酥肉。左下：12月27日，蘭花正在碎米中搖肉丸子，經(jīng)過不停的滾搖，米粒會(huì)黏在肉丸上，口感更好。右圖：12月27日，蘇蘭花把肉丸子和酥肉放入蒸籠里蒸制。新華社記者 彭昭之?dāng)z
12月27日，蘇蘭花在為客人們撕整雞，這是表示對(duì)客人的尊敬和歡迎。新華社記者 彭昭之?dāng)z
12月27日，蘇蘭花在向肉餅里打入雞蛋準(zhǔn)備制作酥肉。新華社記者 彭昭之?dāng)z
