新華社武漢２月２２日電（記者 俞儉）湖北省在全省中小學(xué)校食堂全面推行技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導(dǎo)員、質(zhì)量評(píng)判員和價(jià)格監(jiān)管員“五員”管理工作制度，促進(jìn)食堂規(guī)范管理，精細(xì)服務(wù)，改善營養(yǎng)，確保安全、公益和廣大師生滿意。
湖北省教育廳有關(guān)負(fù)責(zé)人２２日介紹了推行“五員”工作制度的基本要求，即選配技能炊事員，建立食堂烹飪?nèi)藛T用人管理機(jī)制、烹飪操作人員上崗培訓(xùn)制度，提高從業(yè)人員整體素質(zhì)；派駐衛(wèi)生監(jiān)督員，推進(jìn)放心食堂建設(shè)，每所學(xué)校都要有一名由食監(jiān)或衛(wèi)生監(jiān)督部門定點(diǎn)聯(lián)系、派駐包校負(fù)責(zé)的衛(wèi)生監(jiān)督員，指導(dǎo)學(xué)校公共衛(wèi)生與食品安全工作，及時(shí)排查食品安全隱患；配設(shè)營養(yǎng)指導(dǎo)員，實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)，通過２－３年努力，有一定規(guī)模的學(xué)校都有一名專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)員或營養(yǎng)指導(dǎo)教師，學(xué)生食堂每周營養(yǎng)食譜必須在學(xué)校櫥窗、公示墻、餐廳公布，搞好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡；聘請(qǐng)伙食質(zhì)量評(píng)判員，定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、份額數(shù)量、營養(yǎng)搭配等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，實(shí)行校長、教職工陪餐制和伙食質(zhì)量評(píng)判員驗(yàn)餐制；聘請(qǐng)伙食價(jià)格監(jiān)管員，對(duì)食堂日常伙食價(jià)格進(jìn)行測(cè)算監(jiān)督，督促加強(qiáng)成本管理，學(xué)生食堂每餐提供的飯菜、食品必須標(biāo)明分量和價(jià)格，做到等量等值，食堂按月對(duì)收支情況和結(jié)余進(jìn)行公示。
通過３年努力，湖北將在全省中小學(xué)校學(xué)生食堂建立起“五員”管理制度，并形成長效工作機(jī)制。２０１２年市、縣城區(qū)學(xué)校建立“五員”制度達(dá)到７０％，縣以下學(xué)校達(dá)到５０％；２０１３年市、縣城區(qū)學(xué)校食堂達(dá)到８５％，縣以下學(xué)校達(dá)到７０％；２０１４年全省中小學(xué)校食堂“五員”制度體系基本建立健全。
