從憑票買肉到“想吃就吃”
——我國肉類食品產(chǎn)業(yè)６０年發(fā)展折射百姓生活變遷
9月5日，觀眾在第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上品嘗熟肉制品。當(dāng)日，國務(wù)院發(fā)展研究中心教授潘耀國在第五屆世界豬肉大會上介紹，60年前中國人年肉類消費(fèi)平均水平是4公斤，2008年全國人均肉類占有量上升到54.8公斤，人均肉類占有量增長12.7倍。新華社記者 朱崢 攝
新華社青島９月５日電（記者王志、徐冰、劉寶森）從憑“肉票”定量買肉到“想吃就吃”，從過去年人均肉類占有量只有４公斤上升到現(xiàn)在的５４．８公斤……新中國成立６０年來，我國肉類食品產(chǎn)業(yè)從落后到快速發(fā)展，百姓肉類消費(fèi)從貧乏到日益富足，肉類食品產(chǎn)業(yè)６０年的發(fā)展歷程折射出百姓生活變遷。
５日，第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)在山東青島舉行。作為２００９世界肉類組織第五屆世界豬肉大會的重要組成部分，展會上《中國肉類工業(yè)發(fā)展史１９４９—２００９》的大型展覽，從多個角度揭示出新中國成立以來特別是改革開放以來我國肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展歷程。
舊中國時期，經(jīng)濟(jì)極端落后，現(xiàn)代肉類食品產(chǎn)業(yè)幾乎是一片空白。除上海、青島、天津、武漢、哈爾濱等城市有幾家機(jī)械化屠宰廠外，在全國基本上沿用原始落后的屠宰方式，由個體屠商和私人商戶采用“一口鍋、一把刀”的方式殺豬賣肉。衛(wèi)生條件極差，市場供求和價格波動性很大。
新中國成立后，黨和政府積極關(guān)懷肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國家就肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了一定扶持，制定了促進(jìn)豬、牛、羊、禽蛋的養(yǎng)殖、加工、疫病防治等方面發(fā)展的相應(yīng)政策和指導(dǎo)意見，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
對于我國這樣一個肉類消費(fèi)大國，為解決數(shù)億人口的基本吃肉問題，１９５５年２月，我國開始實(shí)行豬、牛、羊、禽蛋商品“派養(yǎng)派購”政策。在此后長達(dá)３０年的時間內(nèi)，我國肉類食品的流通一直在計劃經(jīng)濟(jì)體制下，由國營商業(yè)實(shí)行集中統(tǒng)一經(jīng)營。
9月5日，兩位外國參觀者在第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上參觀。新華社記者 朱崢 攝
如今，很多年紀(jì)大的人都還清楚地記得，我國從上世紀(jì)５０年代末開始實(shí)行票（肉票）、證（副食本）制度。當(dāng)時全國對豬、牛、羊、禽蛋商品實(shí)行派購的同時，對城市、工礦區(qū)和縣城居民實(shí)行計劃分配和定量供應(yīng)辦法。憑票買肉是當(dāng)時居民肉類消費(fèi)的主要方式。
到１９８５年我國取消生豬派購后，全國多數(shù)大中城市還繼續(xù)實(shí)行平價定量供應(yīng)辦法。直至１９９２年實(shí)行市場經(jīng)濟(jì)后，隨著畜禽生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展，各地陸續(xù)放開肉類市場，才最終取消了平價定量供應(yīng)。
據(jù)中國肉類協(xié)會的提供的數(shù)據(jù)，１９４９年，我國生豬、牛、羊存欄量分別只有５７７５．２萬頭、４３９３．６萬頭、４２３４．７萬頭，到１９７７年分別增長到２９１７７．７萬頭、７０３９．８萬頭、１６１３５．７萬頭。１９５２年全國肉類人均占有量只有５．９５公斤，到１９７８年增加到９公斤。
黨的十一屆三中全會以來，我國肉類食品產(chǎn)業(yè)在改革開放的進(jìn)程中快速發(fā)展。１９８１年，全國肉類總產(chǎn)量為１２６０．９萬噸，１９９０年增長至２８５７萬噸，２０００年增長至６１２５．４萬噸，２００８年增長至７２７８．７萬噸，成為世界上最大的肉類生產(chǎn)國。
中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長鄧富江說，近年來，我國肉類禽蛋生產(chǎn)總量和人均占有總量穩(wěn)步增加，肉類禽蛋交易規(guī)模不斷增長，市場供給穩(wěn)定充足，這些都充分反映出我國肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)人民生活質(zhì)量不斷改善。
在本屆中國國際肉類工業(yè)展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)上，來自國內(nèi)外的１０００多家肉類企業(yè)踴躍前來參展。展會上，雙匯、金鑼等眾多中國知名品牌肉類企業(yè)為百姓帶來了各種豐富的品種肉類。
前來觀展的青島市民王建軍說：“現(xiàn)在中國老百姓的生活水平提高了，不僅早已不用為吃肉而發(fā)愁，而且品種越來越豐富，豬、牛、羊等各種肉一應(yīng)俱全。比如從一頭豬身上，就能分割出幾十種，而且吃得更安全放心了?！?/p>
國務(wù)院發(fā)展研究中心教授潘耀國說，６０年前中國人年肉類消費(fèi)平均水平是４公斤，２００８年全國人均肉類占有量達(dá)到５４．８公斤，人均肉類占有量增長了１２．７倍，肉類消費(fèi)正由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高。隨著人們收入水平、生活水平的提高，消費(fèi)觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費(fèi)比例逐漸上升，越來越多的消費(fèi)者開始選擇無公害、綠色、有機(jī)豬肉，折射出百姓生活的變遷。
9月4日，在山東諸城的一家超市熟食柜臺前，售貨員在整理熟肉制品。日前，世界肉類組織主席帕屈克·摩爾在青島舉行的2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會上表示，全球豬肉消費(fèi)量預(yù)計將以每年近2%的速度增長，中國成為世界肉類市場發(fā)展的主要驅(qū)動力。2008年，中國肉類生產(chǎn)達(dá)到7279萬噸，占世界肉類總產(chǎn)量的29%，居世界之首，其中豬肉總產(chǎn)量為4620.5萬噸，約占世界豬肉總產(chǎn)量的46%。新華社記者朱崢 攝
我國肉類加工業(yè)在全球性金融危機(jī)中得到持續(xù)發(fā)展
新華社青島９月５日電（記者 牛曉民、蘇萬明）中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長鄧富江在此間召開的“世界肉類組織第五屆世界豬肉大會”上介紹，我國肉類加工業(yè)正處在戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要階段，隨著產(chǎn)業(yè)集中度提高，區(qū)域布局逐步改善，我國肉類加工水平穩(wěn)步提升，品牌效應(yīng)日益增強(qiáng)，規(guī)模效益更加明顯。
鄧富江表示，我國肉類加工業(yè)在應(yīng)對金融危機(jī)中取得了較好發(fā)展。主要表現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。２００８年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)為３０９６家，比上年增加２４９家；工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到１８１３．７億元，比上年同期增長２２．５％。詳細(xì)>>>
我國畜牧業(yè)經(jīng)60年發(fā)展壯大由“副”變“主”
新中國成立以來，我國畜牧業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提高。目前，市場上各種畜產(chǎn)品供應(yīng)充足，花色品種豐富多彩，為改善我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村勞動力就業(yè)做出了重大貢獻(xiàn)。
２００８年全國肉類產(chǎn)量達(dá)到７２７８．７萬噸、禽蛋產(chǎn)量２７０１．７萬噸，居世界第一位；奶類產(chǎn)量３７８１．５萬噸，居世界第三位。人均肉、蛋、奶占有量分別達(dá)到５４．９公斤、２０．４公斤和２８．５公斤。而１９４９年，我國人均肉、蛋占有量分別只有４．１公斤和０．７公斤，奶類人均占有量則更少。詳細(xì)>>>
