新華社北京７月２７日電（記者劉奕湛）中國社科院２７日發(fā)布的首部食品安全綠皮書《中國食品安全報(bào)告（２００７）》指出，當(dāng)前我國食品安全的形式依然嚴(yán)峻，其中微生物污染和化學(xué)性食物中毒是影響我國食品安全的最主要因素。
這部藍(lán)皮書由國務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究部組織編撰，日前由社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版。
據(jù)了解，微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，７０％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。
綠皮書指出，２０００年至２００２年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化學(xué)性食物中毒占３８．５６％；動(dòng)植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，原料受到環(huán)境污染、殺菌不徹底、儲(chǔ)運(yùn)方法不當(dāng)以及不注意衛(wèi)生操作等是造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)的主要原因。
