為切實落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任，充分發(fā)揮公眾的社會監(jiān)督作用，有效利用監(jiān)管資源，不斷提升監(jiān)管效能，持續(xù)促進餐飲服務(wù)食品安全水平提高，近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《量化指導(dǎo)意見》），進一步規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
《量化指導(dǎo)意見》突出了依法行政、分類監(jiān)管、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步的原則，根據(jù)現(xiàn)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，對餐飲服務(wù)單位食品安全要求進行量化，由監(jiān)管人員依據(jù)現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況對餐飲服務(wù)單位食品安全狀況進行等級評定，并向消費者公示?！读炕笇?dǎo)意見》對餐飲服務(wù)食品安全等級評定的評定范圍、評定依據(jù)、評定項目、等級劃分、評定標準、評定程序等內(nèi)容進行了規(guī)定。
《量化指導(dǎo)意見》量化等級分為動態(tài)等級和年度等級兩種等級，年度等級由動態(tài)等級積累形成。動態(tài)等級的評定分為許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸九個方面。餐飲服務(wù)單位在餐飲服務(wù)單位門口、大廳等顯著位置向消費者公示動態(tài)等級和年度等級。
《量化指導(dǎo)意見》規(guī)定了對不給予動態(tài)等級評定的三種情形：一是新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起3個月內(nèi)；二是造成食物中毒等食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，在發(fā)生食物中毒等食品安全事故的6個月內(nèi)；三是動態(tài)等級評定過程中被發(fā)現(xiàn)存在嚴重違法違規(guī)行為，需要給予警告以外行政處罰的餐飲服務(wù)單位，在發(fā)現(xiàn)嚴重違法違規(guī)行為的2個月內(nèi)。
國家食品藥品監(jiān)督管理局要求各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門高度重視，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，完善工作機制，積極穩(wěn)妥推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作；盡快制定具體的實施方案，細化評定內(nèi)容，增強針對性和可操作性；加強培訓(xùn)和監(jiān)管信息的運用，確保餐飲服務(wù)食品安全保障水平進一步提高。
