國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)干制水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了河北、天津、遼寧、上海、浙江、福建、山東等7個(gè)省、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4%。其中，市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。
本次抽查中質(zhì)量合格的企業(yè)及產(chǎn)品：
舟山興業(yè)有限公司生產(chǎn)的興業(yè)牌魷魚(yú)絲
遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司魚(yú)品加工廠生產(chǎn)的烤魚(yú)片
中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司生產(chǎn)的明珠牌神奇海苔 18g/包 2007-07-17
寧波市陸龍兄弟海產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的陸龍牌烤魚(yú)片
煙臺(tái)新海水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的XINHAI牌海米、珍味魷魚(yú)絲
浙江老板娘食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的老板娘牌魷魚(yú)絲
青島正進(jìn)集團(tuán)永進(jìn)食品有限公司生產(chǎn)的正進(jìn)牌海芝味芝麻魚(yú)柳絲、烤魚(yú)片
質(zhì)量不合格的企業(yè)及產(chǎn)品：
煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的東美牌烤魚(yú)片
青島海棧水產(chǎn)國(guó)際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的海棧牌魷魚(yú)絲
威海一鳴食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的漁家味牌烤鰻魚(yú)
報(bào)告解讀
食品添加劑超標(biāo)成主要問(wèn)題
此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、風(fēng)味魚(yú)干、紫菜、蝦皮、蝦米、干貝、魷魚(yú)干等。抽查依據(jù)GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)干制水產(chǎn)品的感官、無(wú)機(jī)砷、鉛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硫酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)以及食品標(biāo)簽等18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明，連續(xù)多年的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，但個(gè)別企業(yè)產(chǎn)品仍然存在微生物指標(biāo)超標(biāo)、超量使用防腐劑山梨酸、二氧化硫不合格等問(wèn)題。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即食干制水產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤30000cfu/g。本次抽查中，有個(gè)別魷魚(yú)絲產(chǎn)品菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為90000cfu/g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
山梨酸是食品添加劑中的防腐劑，限量使用能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚(yú)干制品中山梨酸應(yīng)≤1.0g/kg。抽查中有個(gè)別烤鰻魚(yú)產(chǎn)品山梨酸實(shí)測(cè)值為4.3g/kg，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的3.3倍。
亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無(wú)色物質(zhì)，使食品免于褐變，主要通過(guò)檢測(cè)二氧化硫殘留量體現(xiàn)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)，主要是在原料或加工過(guò)程中超范圍使用漂白劑。
選購(gòu)要點(diǎn)
看外觀 選包裝 試手感
業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，干制水產(chǎn)品保質(zhì)期一般為6個(gè)月，應(yīng)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、廠名、廠址等是否合理和齊全。該類(lèi)產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚(yú)干制品），所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)除烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲等即食魚(yú)干制品外盡量不選購(gòu)含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。
通過(guò)外觀也可直接判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風(fēng)味。
此外，盡量選購(gòu)袋裝干制水產(chǎn)品，包裝完備質(zhì)量衛(wèi)生更有保障。如果購(gòu)買(mǎi)裸裝干制水產(chǎn)品，可通過(guò)觸摸來(lái)鑒別產(chǎn)品的干燥程度，觀察產(chǎn)品外觀來(lái)簡(jiǎn)易判斷鹽分含量，如產(chǎn)品表面有大量白色鹽斑結(jié)晶，則鹽分含量高，不宜購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)藻類(lèi)制品時(shí)，應(yīng)選擇葉寬厚、手感干爽、彈性好、色澤自然的商品，如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。
