2007年5月16日，衛(wèi)生部組織開展的中國第四次總膳食研究現(xiàn)場工作培訓與實踐班在湖北武漢召開，標志著我國第四次總膳食研究正式啟動。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士主持開幕式，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局趙同剛局長出席開幕式并致辭，參與此次總膳食研究南方六省、自治區(qū)、市（四川、湖北、廣西、上海、江西、福建）的疾病預防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所的相關人員參加會議。
趙同剛局長介紹了總膳食研究的重要意義和我國開展總膳食研究工作的歷史，要求各參與單位將此項工作做為今年食品衛(wèi)生工作的重要內(nèi)容，認真、細致開展各項工作，確保整個總膳食研究工作的順利進行。據(jù)悉，此次會議后，南方六省疾病預防控制機構(gòu)將率先開展食物樣品的采集、烹調(diào)制備、處理工作；北方六省的現(xiàn)場工作將于今秋開展。
總膳食研究(Total Diet Study,TDS)是國際公認的評價一個國家或地區(qū)大規(guī)模人群膳食中化學污染物和營養(yǎng)素攝入量的通用的、最好的方法。世界衛(wèi)生組織（WHO）一直致力于總膳食研究方法的推廣應用，并將各國總膳食研究數(shù)據(jù)納入全球環(huán)境/食品監(jiān)測網(wǎng)絡（GEMS/FOOD），作為國際食品危險性評估的重要依據(jù)。目前，全球約有20個國家將總膳食研究作為國家經(jīng)常性的食品污染監(jiān)測手段，其特點是通過直接檢測居民烹調(diào)后的全部膳食（包括飲水）中各種污染物的含量，得到一個人群或亞人群的食品污染物膳食攝入量。這些數(shù)據(jù)對于了解食品安全狀況、制定食品安全標準和食品安全控制措施具有重要意義。
我國食品中化學污染問題比較突出，新老問題并存，而且有明顯的地區(qū)差異和時間變化。利用總膳食研究與全國污染物監(jiān)測網(wǎng)互相配合，對于掌握我國食品中化學污染的變化趨勢具有重要意義。我國曾于1990年、1992年和2000年成功開展了三次全國總膳食研究，擁有一支有經(jīng)驗和高水平的技術(shù)隊伍，摸索出了一套具有中國特色的總膳食研究方法和體系，實驗室測定項目已超過大多數(shù)開展總膳食研究的國家，開展了我國兒童、婦女、老人的重金屬和有害元素、農(nóng)藥、有機污染物（如，二噁英、氯丙醇、丙烯酰胺、有機錫）的膳食暴露評估,并獲得了多種營養(yǎng)素和膽固醇的膳食攝入量，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的典范，同時也為國際食品法典標準的建設做出了貢獻。此次研究工作將在以往三次總膳食研究工作基礎上，增加母乳中化學污染物、營養(yǎng)素監(jiān)測工作，將為研究膳食暴露與機體負荷的關系以及評價嬰幼兒膳食的安全性，制定和推薦孕婦和乳母膳食化學污染物、營養(yǎng)素限量標準和推薦營養(yǎng)素供給量提供科學依據(jù)。
