新華社鄭州1月1日電（記者 訾紅旗）從今日起，“小麥粉饅頭”標(biāo)準(zhǔn)成為國家標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ／Ｔ２１１１８－2007）將正式實施。國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會日前聯(lián)合發(fā)布公告，批準(zhǔn)并公布這項標(biāo)準(zhǔn)。
饅頭是我國傳統(tǒng)主食的代表。一項調(diào)查表明，饅頭和面條占到了我國居民日常主食的半壁江山，特別是在北方地區(qū)，饅頭更是餐桌必備食品。但是，我國饅頭加工業(yè)長期處于小作坊階段，生產(chǎn)規(guī)模小，原料配比無定量，加工操作隨意性強，導(dǎo)致做出來的饅頭在口感、風(fēng)味等方面因地、因人而異。
由河南興泰科技實業(yè)有限公司牽頭起草的“小麥粉饅頭”國家標(biāo)準(zhǔn)不僅從原料配方、質(zhì)量控制指標(biāo)、檢測方法等多方面對饅頭生產(chǎn)進(jìn)行了規(guī)范，詳細(xì)描述了外觀、內(nèi)部、口感、滋味和氣味等“感官質(zhì)量要求”，還確定了重金屬含量、微生物含量等衛(wèi)生指標(biāo)范圍。
河南是農(nóng)業(yè)大省，河南的小麥產(chǎn)量占全國第一位，不但小麥粉的深加工是全國第一位，而且“小麥粉饅頭”的生產(chǎn)和消費也位于全國前列。河南省質(zhì)監(jiān)局副局長肖繼業(yè)說，由河南省企業(yè)制定“小麥粉饅頭”國家標(biāo)準(zhǔn)并在全國實施，必將加快河南小麥這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)饅頭生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化。
