為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)真落實(shí)餐飲安全各項(xiàng)管理制度，不斷提升餐飲安全管理水平，2012年5月11日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織召開餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理座談會(huì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)及13家餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了座談。
座談會(huì)上，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲連鎖企業(yè)介紹了貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》的工作進(jìn)展、存在的主要問(wèn)題以及下一步工作計(jì)劃。
會(huì)議認(rèn)為，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)通知印發(fā)后，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲連鎖企業(yè)迅速行動(dòng)、積極學(xué)習(xí)，突出依法管理與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，取得了階段性成果。
會(huì)議要求，餐飲連鎖企業(yè)要嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。一是做依法經(jīng)營(yíng)的示范者。餐飲連鎖企業(yè)要嚴(yán)格按照餐飲安全管理的各項(xiàng)制度要求，強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理，定期檢查各經(jīng)營(yíng)門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。二是做科學(xué)管理的引領(lǐng)者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)牢固樹立安全發(fā)展的理念，注重全程管理、精細(xì)管理、科學(xué)管理，積極探索先進(jìn)的食品安全管理機(jī)制和方式方法，自覺(jué)提高食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，不斷提升食品安全管理水平。三是做履行社會(huì)責(zé)任的實(shí)踐者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極履行保證食品安全的社會(huì)責(zé)任，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)。四是做誠(chéng)信文化的弘揚(yáng)者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)，恪守職業(yè)道德，嚴(yán)格自律經(jīng)營(yíng)，不以任何夸大、虛假手段誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者，做誠(chéng)信自律文化的弘揚(yáng)者。
會(huì)議強(qiáng)調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求，積極爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全優(yōu)秀等級(jí)；按照餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的指導(dǎo)意見，積極開展示范企業(yè)創(chuàng)建，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)和輻射作用。
