近日，個別餐飲服務單位濫用或誤用亞硝酸鈉，引起消費者食物中毒。為切實保護廣大消費者身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布2011年第1期餐飲服務食品安全預警。
一、亞硝酸鈉的應用
亞硝酸鈉作為食品添加劑，允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中，最大使用量為150mg/Kg。但在使用時，應盡量少用或不用。
二、亞硝酸鈉的主要危害
亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。亞硝酸鈉是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。
三、亞硝酸鈉的中毒癥狀
亞硝酸鈉引發(fā)食物中毒的主要原因有：誤將亞硝酸鈉當作食鹽食用或使用；超量使用亞硝酸鈉制作食品；人為投毒。
亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時，中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
四、亞硝酸鈉中毒的預防
餐飲服務單位要切實加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。重點加強以下幾個方面的工作：
1.加強亞硝酸鈉的采購和保管。采購時要做好索證索票，不采購無證或包裝標識不齊全的亞硝酸鈉。嚴防亞硝酸鈉與食鹽、面堿等餐飲原料混放，包裝或存放亞硝酸鈉的容器應有醒目標志或有明顯的標簽，避免誤用；做到專柜存放并上鎖，有專人管理。
2.嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。亞硝酸鈉在肉制品中的使用量要嚴格執(zhí)行GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，不可超量、超范圍使用。
3.加強安全保衛(wèi)。餐飲服務單位的廚房應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。采取有效措施，防止人為投毒。
五、亞硝酸鈉中毒的應急處理
餐飲服務單位一旦發(fā)生亞硝酸鈉食物中毒，在積極救治中毒人員的同時，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門，并立即停止食用和保存好現(xiàn)有可疑食品，保存好留樣食品。
